Vegetables Fresh In Fridge: घर में अक्सर लोग एक साथ कई दिनों की सब्जियां खरीदकर फ्रिज में रख देते हैं। इसके पीछे दो बड़ी वजह होती हैं। पहली, बाजार के चक्कर बार बार न लगाने पड़ें और दूसरी, अगर किसी सब्जी का दाम कम हो तो उसे पहले ही खरीद लिया जाए। आम धारणा है कि फ्रिज में रखने के बाद सब्जियां लंबे समय तक ताजी बनी रहेंगी। लेकिन ऐसा हर सब्जी के साथ नहीं होता।
हर सब्जी की अपनी अलग स्टोरेज जरूरत और सीमित उम्र होती है। कुछ सब्जियां कुछ ही दिनों में अपनी ताजगी खोने लगती हैं, जबकि कुछ सब्जियां सही तरीके से रखी जाएं तो कई दिन तक इस्तेमाल की जा सकती हैं। सिर्फ फ्रिज में रखना ही पर्याप्त नहीं है, बल्कि उन्हें किस तरह रखा जा रहा है, यह भी बेहद जरूरी है।
पत्तेदार सब्जियों को लेकर सबसे ज्यादा सावधानी जरूरी
पालक, मेथी, बथुआ, धनिया और पुदीना जैसी पत्तेदार सब्जियों में नमी अधिक होती है। यही वजह है कि इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखना मुश्किल होता है। अगर इन्हें गीला करके फ्रिज में रख दिया जाए तो इनके जल्दी गलने और खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।
इन सब्जियों को स्टोर करने से पहले खराब या पीली पत्तियों को अलग कर दें। अगर धो रहे हैं तो धोने के बाद इन्हें अच्छी तरह सुखाना बेहद जरूरी है। इसके बाद पत्तियों को सूती कपड़े या पेपर में लपेटकर किसी साफ कंटेनर में रखा जा सकता है।
अगर पत्तियां चिपचिपी होने लगें, उनमें खराब गंध आने लगे या उनका रंग काला पड़ने लगे तो उन्हें खाने से बचना चाहिए।
गाजर, बीन्स और शिमला मिर्च को ऐसे रखें ज्यादा दिनों तक ताजा
गाजर, बीन्स और शिमला मिर्च जैसी सब्जियां पत्तेदार सब्जियों की तुलना में ज्यादा समय तक चल सकती हैं। सही तरीके से स्टोर करने पर इन्हें कई दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
इन सब्जियों को फ्रिज के वेजिटेबल स्टोरेज बॉक्स में रखना बेहतर रहता है। इन्हें पूरी तरह बंद एयरटाइट प्लास्टिक में रखने के बजाय ऐसी पैकिंग का इस्तेमाल करें जिसमें थोड़ी हवा का आवागमन बना रहे।
एक और आम गलती है सब्जियों को पहले ही काटकर फ्रिज में रख देना। कटी हुई सब्जियां आमतौर पर साबुत सब्जियों की तुलना में जल्दी खराब होती हैं। इसलिए जरूरत के हिसाब से ही सब्जी काटना बेहतर है।
आलू और प्याज को फ्रिज में रखने की गलती न करें
आलू और प्याज को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं होती। इन्हें ठंडी और सूखी जगह पर किसी खुली टोकरी या ऐसे स्थान पर रखें जहां हवा का आवागमन बना रहे।
फ्रिज के अंदर मौजूद नमी के कारण आलू और प्याज जल्दी खराब हो सकते हैं। आलू में अंकुर निकलने की समस्या भी बढ़ सकती है। लहसुन को भी सूखी और हवादार जगह पर रखना ज्यादा उचित रहता है।
कटी हुई सब्जी को लेकर बरतें सबसे ज्यादा सावधानी
सब्जी काटने के बाद उसे लंबे समय तक खुला छोड़ना ठीक नहीं है। काटने के बाद उसका ज्यादा हिस्सा हवा और बाहरी वातावरण के संपर्क में आता है, जिससे खराब होने की प्रक्रिया तेज हो सकती है।
अगर सब्जी काटकर रखनी है तो उसे साफ और ढक्कन वाले कंटेनर में डालकर फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें। जरूरत से ज्यादा मात्रा में सब्जी पहले से काटकर रखने से बचें।
पकी हुई सब्जी के मामले में भी यही सावधानी जरूरी है। उसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ने के बजाय जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखना बेहतर है। दोबारा खाने से पहले उसे अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए।
सिर्फ फ्रिज में रखना काफी नहीं, स्टोरेज का तरीका भी समझना जरूरी
फ्रिज सब्जियों की उम्र बढ़ाने में मदद कर सकता है, लेकिन यह खराब होने की प्रक्रिया को पूरी तरह रोक नहीं सकता। इसलिए हर सब्जी को उसकी प्रकृति के हिसाब से स्टोर करना जरूरी है। सही तापमान, नमी और पैकिंग का ध्यान रखेंगे तो सब्जियां ज्यादा समय तक बेहतर स्थिति में रह सकती हैं और भोजन की बर्बादी भी कम होगी।
